月子娘开荤要用虾干醋汤。。虾干的9种温阳吃法

摘要: 也是最得鲜味的吃法……

12-13 14:54 首页 72物候元气生活



“中医认为,海水虾性质偏温,有补肾、固精、还有下奶的作用。治疗产后缺奶,或气血不足的虚损证时,海虾是非常好的食疗药材。另外它还对阳痿、早泄有一定治疗作用。”

——选自徐文兵《黄帝内经·四季养生法》


更何况,虾干还是美味,所以,我们不放过虾干任何一个变美味的吃法。下面这些是最常做的:



冬瓜虾干汤


用虾干来滚汤是最简单,而且最得鲜味的吃法。几颗虾干滚出浓白的汤不是难事。


▲材料(2人份):冬瓜一段、虾干3-4只、姜、小葱、糖、盐


【做法】

1、冬瓜切成粒或片,姜切丝、小葱切碎;准备一壶开水。

2、炒锅洗干净烧热,下一点油,小火,放姜丝、虾干煸炒半分钟;

3、往锅中注入适量开水(比如要出两碗汤,就要放3碗半开水),加盖转中火煮大概8分钟后看下汤的颜色,如果发白了就把冬瓜放进去,再煮至冬瓜变透明,就可以了。

4、加盐、糖调味,虾汤本身很鲜了,无须再加鸡精什么的,最后出锅时撒上小葱。


【浓白汤背后,不得不说的秘密】


大家仔细看我上面这张冬瓜汤图,汤色其实并不浓白。难道我在骗大家吗?


上面这张的确是让我很沮丧的一碗汤。这碗汤不但不浓白,鲜味也没有出来。我一度怀疑自己好久没做菜手感不好,甚至怀疑虾不好,直到后来发现是锅的问题。


我最近不是搬家了嘛,换了个宜家的生铁炒锅,不知是开锅没开好,还是锅质量太差,每次洗完都有点生锈,用这个锅滚虾干汤不但滚不出浓白的颜色,出来还有股铁味,炒菜也带铁味。还不如我之前在超市随便买的锅好用。


▲这是以前用便宜的炒锅滚的:番茄茄子虾干汤(请忽略这个奇怪的搭配,当时我冰箱就这3样菜了),汤色浓白。


所以我前几天心里一直很膈应,为什么之前那么容易煮的汤,现在却出不来效果?因为不甘心,所以把宜家的生铁锅扔了,斥巨资买了个日本比较有名的铁锅——KIWAME北京锅。


▲用一块肥猪肉开了锅,然后炒了它人生的第一个菜:虾干娃娃菜。


只用了3个虾干、娃娃菜、盐,就出来了这种浓汤宝的颜色,鲜味扑鼻。这道素菜超级下饭,中午我这一道菜吃了一碗饭。


▲这就是那个低调的功勋锅。所以锅具对汤色的影响还是很大的,大家尽量用自己顺手的锅来滚汤。



虾仁娃娃菜


虾干+娃娃菜=绝配。虾干咸鲜,娃娃菜甜香。旺火爆炒,煮出上汤,让不爱吃蔬菜的人也爱上蔬菜。


【材料】虾干3个、娃娃菜1小棵、姜


【做法】

1、把虾仁剥出来,切成小粒,提前用温水浸泡20分钟,泡虾仁的水不要扔;

2、坐锅热油,爆香虾仁、姜片,放入娃娃菜梗翻炒至软,旺火爆炒,加入泡虾仁的水,稍微焖3分钟,汤色浓白,娃娃菜软烂就可以了,出锅前下盐调味。


TIPS:虾仁一定要油爆过才香。


把冬瓜换成萝卜,就成了萝卜丝虾干汤。还有白菜豆腐虾干汤、昆布萝卜虾干汤等等,都可以有。给小孩子吃怕虾皮扎嘴,可以把虾仁剥出来,用温水泡开,然后切成小粒煮汤。



虾干小馄饨


▲【做法】把虾干去头去皮后取虾仁,用一点点温水泡发,然后切碎后混到小馄饨馅料里,非常香。这个我拿到新的虾干后就要包一些了。


虾头可以留下来煮汤,下馄饨用。上图是我用小番茄虾干汤下的馄饨,馄饨是湾仔码头的“荠菜小馄饨”,只用了盐、糖调味。一个人的午餐,十五分钟就搞定啦。有一次朋友来吃,说比外面卖的那些不知好吃多少倍。


用虾干汤下面条也很好,煮泡面也可以扔几只进去。总之都是一个套路,煮好了虾干汤有好多好玩好吃的尝试。



虾干瘦肉粥


▲【做法】大米浸泡,虾干剥壳,瘦肉切末或切片,粥和虾干用砂锅煮,大概煮三十分钟,再下瘦肉末和冬菜就好。


冬菜是潮汕那边的一种腌菜,煮粥下一点很好吃,又增加咸味。“如果没有冬菜怎么办?可以下榨菜粒吗?”罾城佬说:“没下过。。只下过冬菜”,“那可以下青菜粒吗?”“青菜粒可以,我妈妈下过”。其实我打算下一点榨菜试试的,嘻嘻~估计有点味重。



虾干白菜粉丝煲


天一冷,就要有这种一锅端的菜,一煲有肉有菜全搞定。


【材料】白菜、粉丝、虾干、五花肉、姜片、葱


【做法】

1、白菜洗净后将菜叶和菜帮分别切成方形,五花肉洗净后切大片,用糖、盐、料酒腌15分钟;

2、粉丝用冷水泡发后冲洗干净;

3、锅烧热后加油,下姜片煸香,下五花肉炒熟,下虾干煸炒,再下白菜帮煸炒;

4、将炒好的材料倒入汤锅,加适量开水;

5、大火烧开后转小火煮10分钟;

6、放入白菜叶和粉丝,大火煮开后2分钟。最后加入盐、糖、生抽调味,撒上葱花即可。


TIPS:把五花肉换成咸肉,香味会更加浓郁。


另外,还有晒虾小哥家乡的两种地道吃法,也是馋人~~




月子娘的必备补品:虾干醋汤



【材料】虾干,糯米醋,生姜,鸡蛋,瘦肉,麻油、红糖


这里说的糯米醋,是小哥老家自家酿造的月子醋,用家传的糯米醋母、酒和糖酿制,金亮酸香,具有收敛和排毒的功效。咱们自己吃按照自家醋的口味加。


倘若我们是做给月子娘吃的,还须要用麻油,这样才够补,而且还要吊姜(就是把生姜放置在干燥地方,蒸发水分)。



【做法】虾干带壳洗净,鸡蛋煎好,瘦肉和生姜煸炒一下(全程用麻油),一小茶杯糯米醋兑成大一锅醋水(800-900ML),和以上材料一起熬煮15分钟左右,即可加红糖调味。


小城里,这个虾干醋汤是月子娘生完娃娃第十天后(俗称十朝),首次开荤吃的菜,因为前面十天基本都是吃鸡蛋醋汤,虾干醋汤除了修补月子娘味觉上的单调,也给她更多的营养和元气。



虾干遇上胡椒,热辣辣是冷天的主调



【材料】猪肚,白胡椒,虾干


猪肚这养胃的食材冷天可以搭上一点胡椒和虾干。


洗猪肚是麻烦的,有些地方用番石榴叶,也有地方用玉米粉。罾城家的做法是番薯粉加粗盐一起磋磨5-10分钟,冲水洗净后再重复2-3次即可


胡椒稍微压破以便入味,随后把胡椒和虾干酿入猪肚内,用细瓷瓦煲,小炉炭火,煲煮两小时即可。此时的猪肚用剪刀剪块,配上热辣辣,甜滋滋的汤水,分外相宜的温暖。


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