餐饮老板:店里辣卤真赚钱,这次把流程标准化了,用个小弟就能稳定出品!

摘要: 餐创天下——餐盈创业学院第20期辣卤、烤鱼实战课程在无锡开班

11-12 15:44 首页 餐创天下

8月10日,餐创天下——餐盈创业学院第20期辣卤、烤鱼实战课程在无锡开班。学员们齐聚这里,努力把火卖不停的辣卤和烤鱼做精。3天学习后,有学员感慨“这么好吃的辣卤竟完全标准化,步骤简单,绝对能落地!”,“烤鱼的口味非常适合当地,拿回去一定赚钱!”


菜品制作标准再到餐厅定位、营销,餐盈创业学院导师手把手确保每1位学员都能实操落地!


第20期辣卤海鲜烤鱼班花絮


应大家要求,9月20日加开1期辣卤海鲜烤鱼课,名额紧张。



 

餐创天下——餐盈创业学院

辣卤海鲜5.0版(海鲜大咖)、辣卤熟食数字化开店培训

爆棚烤鱼开店体系升级了

(黄金酸辣烤鱼、荔枝香辣烤鱼、泰国王妃烤鱼、十五香烤鱼、芝士茄汁烤鱼、火锅豆花烤鱼)


烤鱼店、海鲜大咖店定位法则

考察旺店全面升级


第19期辣卤海鲜烤鱼班花絮:


往期视频:





辣卤课程增加辣卤熟食、辣卤凉拌菜、辣卤掌翼

烤鱼课程增加十五香烤鱼、芝士茄汁烤鱼、火锅豆花烤鱼

增加张大师店里主打招牌——辣卤烤猪蹄







果是几平米的小店,可以用档口形式销售辣卤海鲜,不需要雇厨师,甚至不需要在街边开店,通过微信、美团、饿了吗、百度外卖销售外卖,利润不比开实体店少,风险低。



10平米就可以开的小店


辣卤毛利相当高

一天要卖好多盆

堂食外卖数量大




果是在餐厅,可以销售大份的海鲜大咖,通过提前卤制海鲜,提高上菜速度。10个客人点一大盘海鲜大咖,减少了点菜种类,降低了后厨的工作量,变相降低了人工成本。 


常见辣卤海鲜原料

海鲜软体类、贝壳类原料:如小龙虾、鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、花蟹、花甲、膏蟹。


常见辣卤熟食原料

鸡爪、鸡胗、鸡翅、鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭肠、猪耳朵、猪头肉、猪蹄、豆腐皮、干豆皮、藕片、杏鲍菇、鲜笋、土豆、海带、鱿鱼须。


辣卤海鲜、辣卤熟食课程内容:

1.认识每种辣卤香料,了解知道每种香料的特点及功效;

2.辣卤海鲜的品种及海鲜的质量鉴别方法;

3.卤制海鲜原料、肉类原料的初加工处理技巧;

4.辣卤香料核心配方及用料比例;

5.辣卤香料油的提炼核心关键;

6.辣卤口味(麻辣卤、鲜辣卤、香辣卤、青椒卤、鲜香卤);

7.让海鲜、肉类卤得入味、口感好的技术关键;

8.卤制海鲜、肉类、素菜的时间及注意事项;

9.独创了油水融合的卤制工艺,调和出独门麻辣卤味海鲜,培训产品无添加剂、无防腐剂、无色素;

(我们不做邮寄香料的生意,不会像加盟商那样用香料来控制你);

10.传授最潮的辣卤海鲜、辣卤熟食营销方案;

11.打造辣卤海鲜、辣卤熟食O2O盈利模式;

12.如何通过移动互联网打造自己的外卖品牌;

13.学员回去有任何技术问题都可以咨询大师;

14.辣卤熟食、辣卤掌翼,辣卤凉拌菜完整制作流程;


辣卤豆皮

辣卤掌翼

辣卤鸭脖

辣卤鸭头

辣卤凉拌菜(凉拌辣卤猪耳朵)





时间及地点


报到时间:2017年9月20日17:00之前

上课时间:9月21日、22日、23日(共3天,24日吃过早餐后返程)

报到地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店)



价格及说明


价格→4980元/人

  1. 课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

  2. 费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

  3. 星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

  4. 课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。



咨询方式


小创15910915042(微信/电话) 

小天 18600164016(微信/电话) 

小灿17701321852(电话/微信号)



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爆款烤鱼培训(20+种风味)

(为啥餐企老板说这是我吃过最好吃的烤鱼)


烤鱼味型为:麻辣味烤鱼,香辣味烤鱼,鱼香味烤鱼,剁椒味烤鱼,豆豉味烤鱼,蒜香味烤鱼,酸菜味烤鱼,泡椒味烤鱼,双椒味烤鱼,怪味烤鱼,鲍汁黑椒味烤鱼,鸡汤野菌烤鱼,印度咖喱味烤鱼,泰国酸辣味烤鱼等。还有最火爆的“黄金酸辣烤鱼”、“荔枝香辣烤鱼”、“泰国王妃烤鱼”、“十五香烤鱼”、“芝士茄汁烤鱼”、“火锅豆花烤鱼”六大风味体系


Q 餐创天下创业营的烤鱼培训,有什么与众不同吗?

A 我们的培训是建立在实战基础上,经过市场检验、赢的客人喜爱的旺销烤鱼,才拿出来与大家传授,这样才能让家人们学回去就能用(张大师无私奉献自己餐厅火卖的王牌烤鱼)。


Q 我们店也在经营烤鱼,香味不够是怎么回事,客人尝过一次就不来了。

A 烤鱼不香主要是红油熬制方法不对,配方不科学,香料粉配伍失败造成的。红油必须要耐心熬制,火候控制、下料顺序至关重要,红油至少经过一天以上的沉淀,才能够使用。


Q 烤鱼配方会无保留传授给我们吗?

A 关于配方是否保留的问题,请家人们放心,餐创只做无保留、接地气的培训,配方100%公开,让大家学回去能赚钱是我们的第一宗旨,那么多期学员满意而归,回去打电话说烤鱼卖得很好,是对我们付出最大的回报。

 



烤鱼培训的核心内容:

1.18种流行烤鱼配方无保留揭秘,不用大厨就可以开烤鱼店;

2.熟悉整个制作流程,了解所需原料和设备;

3.原材料的选购与前期处理;

4.腌鱼的技巧掌握,腌鱼料的配制比例;

5.秘制烤鱼酱的配料学习,与烤鱼油熬制的核心技术;

6.如何研发属于自己特色的烤鱼汁酱配方;

7.烤鱼爆款产品同其他产品如何搭配,让您店的利润更高。

荔枝香辣烤鱼

黄金酸辣烤鱼

泰式王妃烤鱼

麻辣烤鱼

泡椒烤鱼

蒜香烤鱼




爆款麻辣海鲜
(无保留传授招牌麻辣海鲜酱)



麻辣海鲜是夜宵品类中销量最大的单品之一,上菜快、口味刺激、加工方便。但很多学员反映自制的麻辣海鲜酱味道不佳,总感觉比隔壁家味道上差点事。为此,张大师特意拿出自家餐厅的招牌麻辣海鲜酱无私地传授给大家。


解决麻辣海鲜酱6大问题:

1.酱料容易发黑;

2.辣嘴、辣心,客人越吃越怕;

3.回味不够,吃完就忘;

4.香味寡淡,酱香味不足;

5.辣椒选择有问题;

6.解决对添加剂的依赖。

 

本期培训内容:

1.秘制香料粉的配伍比例;

2.炒制酱料的搭配比例;

3.酱料的增香关键;

4.酱料辣而不燥的控制方法;

5.持久回香味的改良方法。


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旺店考察


1.蒸年青——主打年轻人的建康料理,线上、线下同时销售

     外婆家创始人吴国平的大弟子,开出的一家定位细分品类的蒸主题餐厅。

“蒸年青”把餐厅打造成年轻人的社交场所,大胆采用了大长桌、大长椅子的设计,一排椅子同时可以坐20多个人。餐厅定位25-35岁的年轻人,所以在餐厅里加入了交流互动的元素,相邻的距离可以让年轻人更随意地交流,比如问一下这个菜好不好吃呀,让菜品成为消费者相互沟通的媒介。 

 


2.炉鱼——会卖烤鱼知道有多重要嘛

    其实,外婆家餐厅的成功已经向大家展示了他们对于小众市场的精准把握,当然,炉鱼也不例外。

炉鱼利用门店中央的UFO烤鱼炉、酒吧风格吧台的围绕,让食客可以边吃烤鱼边看烤鱼,从味觉、嗅觉甚至是视觉带来多重感受。

炉鱼在产品结构上做足文章,能不用餐具就不用餐具,减少刷碗流程,节省人工。产品少而精,降低采购环节中的边际成本浪费。将人效、椅效、坪效发挥到极致。 

 

3.丰茂盛烤串——用烤串打透家庭消费

同样是经营夜宵品类,为何一家朝鲜族烤串能开遍全国,每个晚餐都能做到排队,后厨产品的标准化体系建设让老餐饮人竖起大拇指,百变多样的O2O营销手段让大家大开眼界。 

 

4.杜哥鱼虾跳——80平餐厅日卖2

这家店主打三个爆款产品:烤鱼、龙虾、牛蛙,80平小店夏季月售60万,冬季月售 50万。杜哥鱼虾跳是张平建大师旗下的餐厅品牌,他如何通过定位、选址打爆市场,参观完这家店,你会有比较深的体会。


5.大渝火锅——没有一天不在排队的火锅店

产品好、模式好、体验好,能把三者做到极致,火锅店生意岂能不火。火锅改良成当地人口味,香气却一点不减;夸张的加勒比海装修风格,一艘超级大船坐落在大厅里,客人在船上吃火锅、对小料。整个餐厅投资并不高,6个月就收回投资,每月盈利15万左右。




时间及地点


报到时间:2017年9月20日17:00之前

上课时间:9月21日、22日、23日(共3天,24日吃过早餐后返程)

报到地点:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店)


价格及说明


价格→4980元/人

  1. 课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

  2. 费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

  3. 星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。

  4. 课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。



咨询方式


小创15910915042(微信/电话) 

小天 18600164016(微信/电话) 

小灿17701321852(电话/微信号)


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新学员必看
餐厅老板:有了标准化配方,菜品口味为啥浮动还这么大?

创业营小灿:没有成熟的品控体系和运营,只有配方,后期会遇到一系列问题,产品质量一样无法标准,就像只懂卤水配方,不懂后期卤水维护,熟食口味差距非常大,客人大量投诉,生意越来越差。产品配方只是餐创天下课程10%的内容,掌握剩余90%的方法,才能落地赚钱,课程的核心是落地运营、品控、管理,形成稳定的赚钱体系。


餐厅老板:我只想去学配方的想法,看来是错误的!

创业营小灿:只有配方,没有体系,就等于0,餐厅没法谈赚钱。一个好配方和餐厅赚钱没啥必然关系,配方只是开店基础的基础,但不是开店赚钱的最关键要素。有餐厅生意不错,对外号称买了价值500万牛肉面配方,其实这都是玩营销,抓大众眼球的。周黑鸭靠1款卤味能够年销售30亿,靠的就是生产、品控、销售体系,而不是配方。


餐厅老板:餐厅生产如何去大厨化?

创业营小灿:不用厨师,让餐厅拥有大师级出品,这需要一个体系去打造,不是简单配方问题,包括生产流程设计、品控设计、去大厨设计、傻瓜式标准化流程设计,这是在我们课程上要详细讲解的


餐厅老:我是我们当地著名的大厨,现在自己开店为啥生意不好?

创业营小灿:厨师炒菜是一个岗位的事情,开店是一个体系的事情,炒一个菜和销售加工一批菜,是完全两个概念。管理、营销、定位、餐厅环境,任何一个细节把握不准,都会使生意下降。


餐厅老板:朋友在我隔壁开店,一样的面积、一样的房租,我月卖50万不挣钱,他月卖30万还挣6万,这是为什么?

创业营小灿:采购、品控没有体系,造成大量成本损耗和跑冒滴漏,菜品结构不合理,赚钱的菜卖不动,不赚钱的菜卖得太多,毛利率上不去,整个餐厅人员在瞎忙。小白开餐馆,不懂采购里行当里的猫腻,再火的餐厅也不赚钱。

 

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